Zoete aardappel tartaar met krokante boerenkool
Dit is echt zo’n heerlijk fris voorgerecht! Alle smaakprofielen komen hier aan bod. Denk aan umami en zoet van de gemarineerde zoete aardappel, het frisse van de ingelegde sjalot & hartige van de krokante boerenkool.
Wat heb je nodig voor 4 personen?
- 1 zoete aardappel oranje (van binnen)
- 1 zoete aardappel wit (van binnen)
- 1 citroen
- 1 tl lichte miso
- 2 el agavesiroop
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 15 gr verse bieslook
- 200 gr verse boerenkool (roosteren in oven)
- 4 sjalotten
- Natuurazijn
- 3 el kristalsuiker
- 1 steranijs
- 4 pimentkorrels
- 4 kardamompeulen
- 100 gr ongebrande ongezouten cashewnoten
- 1,5 el edelgistvlokken
- 1 kleine knoflookteen
- Paarse cress
- Olijfolie
- Zout & peper
Bereidingswijze
- Laat de cashewnoten weken in gekookt water voor tenminste een halve dag (bij voorkeur een hele nacht).
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Meng de verse boerenkool met een scheut olijfolie, peper en zout. Verspreid over een bakplaat (hou het luchtig) en bak in de oven voor 20 – 30 minuten. Laat goed afkoelen anders wordt het niet krokant.
- Schep de cashewnoten zonder water in een food processor/hakmolen met de edelgistvlokken, knoflook en 2 el citroensap. Verdun met het water waarin je de cashewnoten geweekt hebt tot een stevige gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.
- Verwijder de schil van de sjalotten en snijd de sjalotten door de helft. Pel iedere laag er voorzichtig af.
- Doe de halve sjalotten in een weckpot. Vul de helft van de weckpot met natuurazijn en gekookt water. Voeg de kristalsuiker, steranijs, kardamom en piment toe. Even goed schudden en lekker een aantal uur laten trekken.
- Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes (ca. 0,5cm). Breng water met zout in een pan aan de kook en kook hierin de aardappelblokjes 5 – 10 minuten. Ze mogen nog een lichte bite hebben. Laat de blokjes afkoelen in een bak met heel koud water en giet het vervolgens af. Dep de blokjes voorzichtig een beetje droog met keukenpapier.
- Meng de miso met de agavesiroop, 2 el citroensap, gerookt paprika poeder en een snuf peper en zout. Leng de marinade eventueel aan met wat water om ‘m dunner te maken. En marineer de zoete aardappelblokjes erin.
- Maak de zoete aardappel tartaar op met een kookring of in een leuk klein kommetje. Begin met de tartaar, daarbovenop de cashew crème, sjalot, krokante boerenkool, verse bieslook ringetjes & paarse cress.