Focaccia met cashew crème en seizoensfruit
Een ontzettende smaakvol hapje die je per seizoen kunt wisselen. De basis bestaat uit focaccia en crème van geblende cashewnoten, die je een beetje doet denken aan een plantaardige ricotta, en het fruit wissel je per seizoen af. Denk aan gebrande kaki of gebakken peer in de winter of granaatappel in de herfst en perziken in de zomer.
Wat heb je nodig?
- 1 grote afbak focaccia (deze haal je bij de groothandel)
- 125 gr ongebrande ongezouten cashewnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 2 el citroensap
- 1 knoflookteen
- 50-150 ml water
- Peper en zout
- 1 doosje granaatappelpitjes
- Optioneel: gevriesdroogd granaatappelpoeder
- Optioneel: 1 doosje komkommerkruid/bernagie
- 1 zakje verse munt
Bereidingswijze
- Laat de cashewnoten weken in gekookt water voor tenminste een halve dag (bij voorkeur een hele nacht).
- Bak de focaccia af.
- Schep de cashewnoten zonder water in een food processor/hakmolen met de edelgistvlokken, knoflook en citroensap. Verdun met het water waarin je de cashewnoten geweekt hebt tot een stevige gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de crème over de stukjes focaccia en voeg het seizoensfruit en de andere toppings toe.