Carrot cake met cream ch**se

Een zoete snack die de show steelt op verjaardagen, retraites of gewoon als heerlijke snack tussendoor. Wissel de gedroogde pruimen eens af voor gedroogde cranberries of dadels. Daar ga je geen spijt van krijgen!

Bereidingswijze

1. Schil de wortels en rasp ze met behulp van een hakmolen of met de hand. Indien je al kant-en-klare rasp gebruikt, kun je deze stap overslaan.
2. Verwarm de oven op 175 graden – boven en onder verwarming.
3. Weeg de boter af en smelt deze in de magnetron of in een pannetje.
4. Meng het chiazaad met water en roer dit goed door. Zet apart voor later gebruik.
5. Weeg de plantaardige melk af.
6. Meng de suiker met de gesmolten boter in de keukenmachine. Laat dit goed mengen en voeg vervolgens het chiazaad en de plantaardige melk toe. Meng dit ook goed en voeg dan de bloem, baking soda en koek- en speculaaskruiden toe. Het deeg wordt een harde bol, maar dit komt uiteindelijk helemaal goed.
7. Voeg nu de bananen, wortelrasp en een snufje zout toe. Meng dit tot een glad beslag.
8. Bekleed de bakplaat met een bakmat/bakpapier en schenk het beslag erin. Bak de carrot cake in 35 – 45 minuten gaar (check met een satéprikker of de cake gaar is).

Dan gaan we door met de cream ch**se…

Voor een plantaardige variant van cream cheese gebruik ik het merk Violife, wat te koop is bij de AH en Hanos. Je hebt nodig:

• 1 bakje @violife_foods creamy original
• Sap van een halve citroen
• 25 gr poedersuiker (of meer naar smaak)

De cake staat in de oven te garen dus ondertussen klop je de ingrediënten van de cream ch**se op. Laat de cake vervolgens eerst helemaal afkoelen, snijd ‘m daarna aan en spuit de cream ch**se erop. Versier de cakejes eventueel met wat gedroogde bloemen en eet smakelijk!